El salmorejo es más que una receta: es una joya de la gastronomía andaluza que ha conquistado paladares por su sencillez, frescura y sabor inconfundible. En Taberna Volapié Marqués de Sotelo lo servimos durante todo el año, pero con la llegada del buen tiempo se convierte en uno de los platos más demandados. ¿Sabes por qué?
A diferencia del gazpacho, el salmorejo es más denso, más cremoso y lleva menos ingredientes, pero con una intensidad que sorprende. Originario de Córdoba, es una preparación que ha viajado por todo el sur y que hoy se disfruta en buena parte de España, especialmente en los meses de calor.
¿Qué lleva un salmorejo auténtico?
Aunque existen variantes, en Taberna Volapié apostamos por la receta tradicional cordobesa. Estos son los ingredientes base:
- Tomates maduros (tipo pera, bien rojos)
- Pan blanco del día anterior
- Ajo (en pequeñas cantidades)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
El secreto está en la calidad del tomate y en el equilibrio de ingredientes. El pan aporta la textura, el aceite liga la mezcla y el ajo da ese toque de carácter sin enmascarar el sabor principal.
Paso a paso (para 4 personas):
- Lava y trocea 1 kg de tomates maduros.
- Tritúralos y pásalos por un colador fino.
- Añade 200 g de pan troceado y deja que se empape.
- Incorpora un diente de ajo (sin germen) y sal al gusto.
- Tritura todo y añade, poco a poco, 150 ml de aceite de oliva virgen extra hasta obtener una crema suave y anaranjada.
En Volapié lo servimos bien frío y con los acompañamientos clásicos: virutas de jamón ibérico y huevo duro picado. Aunque también lo puedes encontrar en versión vegana o con toppings innovadores como atún, aguacate o queso curado.
Un plato con historia… y con mucha vida por delante
El salmorejo se remonta a recetas humildes de aprovechamiento, pero con el tiempo se ha revalorizado como ejemplo de cocina saludable, sostenible y sabrosa. Además, es ideal como entrante o plato principal ligero en los días más calurosos.
¿Quieres probar el auténtico salmorejo cordobés sin salir de Valencia? Te esperamos en Taberna Volapié Marqués de Sotelo con una cucharada del sur en cada plato.
